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番茄指數(shù)相關標準及控制方法

瀏覽次數(shù):124 更新日期:2024-11-26

摘要:

一、番茄指數(shù)的定義與重要性番茄指數(shù),特別是針對番茄醬的a/b比率,是衡量番茄醬顏色質量的重要指標。其中,a值代表紅色強度,b值代表黃色強度,較高的a/b比率表明顏色更鮮艷、更符合消費者的期望。這一指數(shù)不僅關乎產品的視覺吸引力,更是其質量、風味和成熟度的直接體現(xiàn)。在食品行業(yè)中,準確測量和控制番茄指數(shù)是....

一、番茄指數(shù)的定義與重要性

番茄指數(shù),特別是針對番茄醬的a/b比率,是衡量番茄醬顏色質量的重要指標。其中,a值代表紅色強度,b值代表黃色強度,較高的a/b比率表明顏色更鮮艷、更符合消費者的期望。這一指數(shù)不僅關乎產品的視覺吸引力,更是其質量、風味和成熟度的直接體現(xiàn)。在食品行業(yè)中,準確測量和控制番茄指數(shù)是確保產品一致性和滿足市場需求的關鍵。

番茄醬顏色

二、番茄指數(shù)國家標準

番茄指數(shù),特別是針對番茄醬的色值和色度比值,是衡量番茄醬質量的重要指標之一。在新的《番茄醬罐頭質量通則》標準中,通過測量番茄產品的色值和色度比值來表征番茄醬顏色的參數(shù),進一步體現(xiàn)了對番茄醬質量控制的嚴格性和科學性。以下是對番茄指數(shù)國家標準的詳細解析:


標準的制定與實施

新標準實施:2021年8月20日,新的《番茄醬罐頭質量通則》標準正式實施,該標準取代了原先的GB/T 14215-2008《番茄醬罐頭》標準。

國際標準參考:新標準在起草過程中參考了國際食品法典委員會(CAC)的CODEX STAN 57—2013《加工濃縮番茄》標準,體現(xiàn)了與國際接軌的趨勢。

三、相關標準

儀器與測量方法:

批準使用的儀器包括HunterLab測試條件下 45/0、TS8450和YS4580等,這些儀器均配備有針對番茄產品優(yōu)化的評分公式。

測量條件明確,包括使用C光源、2度觀察者角度以及僅限反射率的測量方式。

校準標準:

基于加州大學戴維斯分校(UCD)制備的番茄醬標準,用戶需以指定方式準備標準并與儀器匹配,為番茄醬瓷片賦值,用于后續(xù)測量校準。

所有使用的玻璃樣品杯需來自同一供應商,以確保校準值的一致性。

色差值(a/b)檢測標準:

遵循出口番茄醬檢驗規(guī)程SN/T1036-2002,確保測量結果的準確性和可靠性。

質量指標:

番茄醬的主要質量指標包括霉菌、可溶性固形物、粘度、色差(a/b)值、番茄紅素、PH值、總酸、還原糖以及感官等。

四、控制方法

儀器校準:

定期進行儀器校準,使用標準化的番茄醬瓷片作為參考,確保測量結果的準確性和穩(wěn)定性。

校準過程需遵循嚴格的操作規(guī)程,包括使用不透明的遮光罩以防止環(huán)境光線干擾。

樣品制備:

樣品制備需按照UCD或相關標準的規(guī)定進行,確保樣品的一致性和代表性。

在制備過程中,要注意控制樣品的溫度、濕度等條件,以避免對測量結果的影響。

測量與記錄:

使用批準的儀器進行測量,記錄a/b比率等關鍵數(shù)據(jù)。

建立完善的測量記錄制度,確保數(shù)據(jù)的可追溯性和準確性。

質量控制:

根據(jù)測量結果,對番茄醬的顏色質量進行評估和分級。

對于不符合標準的產品,需及時采取措施進行調整或淘汰,以確保產品質量的穩(wěn)定性。

持續(xù)改進:

定期對測量方法和控制方法進行評估和改進,以適應市場變化和產品升級的需求。

加強與行業(yè)內其他企業(yè)的交流與合作,共同推動番茄醬顏色測量和控制技術的進步。


番茄醬色度與番茄指數(shù)測量解決方案

在番茄醬的生產與質量控制過程中,色度是一個至關重要的指標,它直接關系到產品的外觀品質和市場接受度。為了準確測量番茄醬的色度以及相關的番茄指數(shù),我們提供以下基于YS4580便攜式分光測色儀和TS8450臺式分光測色儀的解決方案。

一、YS4580便攜式分光測色儀解決方案

YS4580番茄分光測色儀

YS4580番茄分光測色儀

設備優(yōu)勢:

便攜式設計,方便在生產現(xiàn)場或實驗室進行快速測量。

采用UC DAVIS主標準的追溯性番茄色值標準,確保測量結果的準確性和一致性。

可接駁微型打印機,實時記錄并查看測量數(shù)據(jù),便于數(shù)據(jù)管理和分析。

測量步驟:

使用YS4580便攜式分光測色儀,配合專門的測試組件,對番茄醬進行色值和色度比值的測量。

根據(jù)測量結果,評估番茄醬的色度是否符合生產標準或客戶要求。

如需記錄數(shù)據(jù),可通過微型打印機實時打印測量結果,或存儲于設備內部供后續(xù)分析。

應用場景:

生產線上的快速質量檢測,確保每批番茄醬的色度一致。

實驗室研究,用于分析不同工藝條件對番茄醬色度的影響。

二、TS8450臺式分光測色儀解決方案

TS8450番茄醬臺式分光測色儀

TS8450番茄醬臺式分光測色儀

設備優(yōu)勢:

高精度測量,適用于對色度要求極高的場合。

幾何結構45/0設計,確保測量結果的穩(wěn)定性和準確性。

可測量多種色度參數(shù),包括Lab、白度、黃度等,滿足多樣化的測量需求。

測量步驟:

使用TS8450臺式分光測色儀,對番茄醬進行全方位的色度測量。

根據(jù)測量結果,分析番茄醬的色度特性,如色相、飽和度和亮度等。

根據(jù)分析結果,調整生產工藝或配方,以優(yōu)化番茄醬的色度表現(xiàn)。

應用場景:

高端番茄醬產品的質量控制,確保產品色度達到最高標準。

科研項目中,用于研究番茄醬色度與口感、營養(yǎng)價值等之間的關聯(lián)。

進出口檢驗中,作為判斷番茄醬質量的重要依據(jù)。

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